湘菜乾鍋斑鳩怎麼做

將葱和姜拍碎，香菜摘洗乾淨。把斑鳩拔去粗毛，用七成開水燙去盡絨毛，由背脊骨開膛去掉內臟並且洗淨。先取下頭、翅和腳，再將腿、脯，和背脊去淨骨，放在一起。用葱、姜、料酒和花椒子、鹽、白糖和味精醃1小時左右，然後去掉葱、姜和花椒子，用雞蛋清和濕澱粉調勻，將斑鳩漿好。將花生油燒沸，下入漿好的斑鳩及頭、翅和腳炸一下撈出，當油內水分燒乾時，下入斑鳩重炸焦酥呈金黃色，潷去油，撒入花椒粉和香油，倒入盤內，將斑鳩切成1、5釐米寬的條，擺入盤內，再將頭、翅和腳擺成原形，淋上花椒香油，完成。