幹鍋菜的做法

1、將雞切淨斬成小塊，香葱切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部；

2、乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水；（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）；

3、將切塊的雞加入鹽，雞蛋1／4顆少許醃製30分鐘；

4、將調味料生抽，蠔油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用；

5、炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。

幹鍋菜是由四川綿陽流行開來的一種菜式。相對於火鍋而得名。火鍋湯汁很多，以適應涮燙各種原料；而幹鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，後被川廚引進並提升，形成了系列幹鍋菜餚，如干鍋雞雜、幹鍋雞、幹鍋兔、幹鍋蛙、筒筍雞等。