椒鹽祕製配方

椒鹽知識介紹：花椒粒炒香後磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。 四川菜常用味道之一，香麻而鹹， 多用於熱菜。

椒鹽營養分析：

1、 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，增加食慾；

2、 花椒能使血管擴張，從而能降低血壓。

椒鹽的製作：

材料：精鹽3兩，花椒1兩。

製作步驟：

1、先將一半花椒放入鍋中，中温火炒至微黃色時倒出研成細末、過籮，另一半花椒也研末過籮；

2、將精鹽放入鍋中炒至水分蒸發幹、粒粒散開時倒出；

3、將花椒末與精鹽放在一起拌勻即可。

椒鹽食療作用：芳香健胃，温中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥。

應用範圍：雞、豬、魚類等動物為原料的菜餚。 如： 椒鹽八寶雞、椒鹽蹄筋、 椒鹽裏脊、 椒鹽魚卷、椒鹽排骨、 椒鹽大蝦等。