祕製花雕熟醉蟹的配方
1、主料:蟹3-5只,花椒適量,蒜姜適量,辣椒適量,陳皮適量,冰糖適量,香葉適量,桂皮適量,八角適量,鹽油適量,黃酒適量,生抽適量,芹菜適量,香菜適量,白酒適量。
2、大火燒開水後上蟹蒸10分鐘(視蟹量和火力大小可適當調節),再虛蒸5分鐘。當然也可以採用煮的方法,煮的時候鍋里加大勺的食鹽。將花椒辣椒蒜陳皮冰糖香葉桂皮姜八角鹽材料洗淨放入鍋中。
3、加入適量清水燒開;加入生抽;加入大量的黃酒(花雕)。
4、燒好後大約煮沸10分鐘;加入蒜片,適量多一些;加入香菜梗;加入芹菜梗;
5、自然冷卻;加入白酒;
6、浸泡。蟹正着放放湯汁裏,一定要全都沒過,浸泡的時間二天最好,最快也要一天一夜才夠入味;蟹放入後要加蓋保鮮膜,放入冰箱冷藏浸泡。
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