吳山貢鵝祕製配方
1、食材:半隻鵝、芝麻油、食鹽、五香粉、生抽、老抽、白糖、蒜、麥芽糖、姜、水。
2、將半隻鵝處理乾淨,姜蒜剁碎,用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉做醃味料。
3、把姜蒜和醃料倒在鵝上,把料汁抹均勻,醃製2小時,中途翻面。
4、把姜蒜去掉,鵝風乾水分,鵝刷上蜜汁,蜜汁用麥芽糖和温水調成。
5、烤箱預熱兩分鐘,烤盤上鋪上錫紙,上下火加熱風,温度調220度,烤25分鐘。
6、把鵝翅和腿下面的部分用錫紙包起來,再刷蜜汁,放進烤箱上下火210度,再烤20分鐘即可。
吳山貢鵝,產於長豐縣,歷史悠久,原系朝廷貢品,其肉質較普通鵝細嫩,味美,燒、煮、燉、烤、醃食皆宜。滷製的吳山貢鵝,滷製方法獨特。傳其滷製祕方傳自吳王夫人史氏的後代,迄今已逾百年曆史。經史氏祕方滷製的吳山貢鵝,色清正,香濃郁,味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷,需隨活鵝備足吳山當地的水和青草,方可保持吳山貢鵝的特有品質。
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