普通麪粉能代替低筋粉嗎

可以。普通麪粉與玉米澱粉４：１混合代替低筋麪粉。玉米澱粉用於減少麪粉蛋白質含量降低筋度，使餅乾酥鬆，若想更低筋可適量多添加玉米澱粉。麪粉根據蛋白質含量的不同分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。

低筋麪粉和普通麪粉區別：

１、蛋白質含量不同：常購買的麪粉為中筋麪粉，蛋白質含量是在８.５％－１０％之間，麪筋含量在２９％－３２％之間。而低筋麪粉蛋白質含量則是在８.５％以內,麪筋含量在２２－％２６％之間.

２、用途不同：低筋麪粉屬於專用麪粉行列，低筋麪粉常用於製作鬆軟食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類。普通麪粉則用於製作大眾化食品，多用於中式點心製作上，如包子、饅頭、餃子等。