豆花飯的蘸水做法
1、主料:黃豆400克。
2、輔料:滷水適量、辣椒粉適量、油適量、姜適量、蒜適量、麻油半勺、葱適量、雞精半勺、香菜適量。
3、黃豆提前幾小時泡發,挑去不好的豆子。
4、黃豆分次加入料理機。
5、加水打成豆漿。
6、做好的全部豆漿倒入大鍋裏。
7、開火煮開。
8、準備好滷水。
9、燒開的豆漿關火,移開放涼到九十來度,用勺子慢慢沿着鍋邊開始點豆腐。
10、邊點邊觀察,看看豆腐與漿分離。
11、漸漸的分離開來,豆漿開始變得澄清。
12、用篩子壓一下豆腐周圍,勺子盛出多餘的水份。
13、邊盛水邊壓一下豆腐,讓豆腐更緊實些,喜歡老的就多壓一下。
14、盛出豆腐。
15、調料辣椒醬油的調製,辣椒粉和熟芝麻放碗裏,姜蒜切細加入,加入燒熱的菜籽油,加鹽,雞精,花椒油,雞精等調製而成。
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