蘸水面的做法 蘸水面怎麼做
1、冷水中加點鹽和麪,面不要和的太硬,面上蓋一塊濕布醒着。醒好後將面切成條狀,加點油,繼續醒一會。為防止面變幹,蓋保鮮膜為宜。
2、辣椒麪里加鹽和十三香或五香粉攪勻;另將蒜加點鹽搗成泥,然後加一點水;將燒開的油放置到八成熱時分別潑到辣椒麪裏和蒜泥裏。
3、將葱切段、姜切沫、西紅柿切小塊、木耳切成條;坐鍋點火,加入油燒熱,加葱段姜沫炒香,注意不要糊了,加西紅柿塊炒出水,再加木耳條,十三香或五香粉,加入水燒開。嘗一下酸味夠不夠,不夠可加點醋,因為西紅柿的酸味已經夠了,加入鹽,讓鹽蓋住酸味,將雞蛋打散倒入鍋裏,鍋再開後關火。
4、開始下面,鍋裏放水燒開,將條狀面壓扁一根根扯成長條(稍厚一點,大概一寸寬)。放入開水鍋裏煮,臨出鍋時加點小白菜。將湯和麪一起盛到大盆裏,可以上桌。
5、將西紅柿湯盛入碗中,根據個人口味加入蒜泥、油波辣子,夾一根麪條放入碗中,開吃。
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