富順豆花蘸水配方

1、選上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。

2、調製富順豆花蘸水要用餈粑海椒。將辣椒用熱水浸泡，手掐感覺脆為止，撈起後用菜板壓，去掉水份裝到缸缽內，先按比例將花椒、大料、八角等香料放到石碓窩裏舂爛，再把海椒倒下去按比例放食鹽一起舂，越細越好，將用菜油酥過的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象餈粑一樣後舀起來備用。

3、豆油在富順豆花兒蘸水中是重要角色。把若干豆油裝於大壚缸內，將適量丁香、廣香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘鬆、甘草等用紗布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到鍋裏煎，燒開即可。最後，把豆油舀到小瓦缸裏兑上味精、胡椒和其它香料粉。

4、打蘸水時，碟子擺好，先舀豆油，後放餈粑海椒，再淋熟油。