爆炒腰花的做法
經驗1.76W
1、豬腰子洗淨一剖兩片,除去膜,去掉白色的筋。
2、打麥穗花刀。
3、打好花刀的腰子,切成菱形長條。
4、打好花刀的腰子用色拉油和乾粉抓勻,靜置5分鐘。
5、將泡發黑木耳撕小塊,胡蘿蔔洗淨切菱形片;小葱切段、蒜切片備用。
6、將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中,調勻成味汁後放入小葱段。
7、鍋置火上加入油,旺火燒至九成熱,倒入腰花滑油至捲縮成麥穗狀迅速撈出。將過油後的腰花控油待用(該步驟最好控制在30秒內完成)。
8、鍋留底油將蒜片煸香,依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒後,鍋中加入腰花,迅速倒入味汁顛翻三次,出鍋即可。
9、爆炒腰花的特色:腰花鮮嫩,造形美觀,味道醇厚,滑潤不膩
標籤:炒腰花
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