爆炒花甲家常做法
1、買來的花甲放在清水裏,滴上兩大滴香油,放上兩三個小時,讓花甲吐去泥沙,再清洗乾淨,瀝淨水分。
2、準備好配料:薑絲、葱段、花椒粒、乾紅辣椒段和大蒜末。各種調料的多少可以根據自己的口味來調節。
3、鍋中放入適量的花生油,先放入花椒粒小火煸出香味,再加入其它的配料炒出香味。如果想味再濃一點,可以再加一些香辣醬煸炒。
4、倒入瀝淨水分的花甲,大火翻炒,調入適量的醋、料酒、白糖、生抽和老抽。
5、繼續大火翻炒均勻,這時花甲已經半開口了。
6、繼續大火爆炒至花甲開大口,立即關火,調入適量的雞精即可出鍋裝盤。
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