做沙琪瑪的糖怎麼熬

做沙琪瑪熬糖漿的時候，一定要小火，用鏟子隨時攪動着點，有的粘稠，顏色發黃時，可以拉出絲了，就關火。幹了是因為時間太長火太大了，一般到了糖水開始冒小泡泡的時候就是快要好了，用筷子提一下如果能拉起來就差不多了。

沙琪瑪也寫作薩其馬、沙其馬、薩齊馬等，在香港被稱為馬仔，是一種中國傳統特色甜味糕點。將麪條炸熟後，用糖混合成小塊，薩其馬具有色澤米黃，口感酥鬆綿軟，香甜可口，桂花蜂蜜香味濃郁的特色。

薩其馬源於清代關外三陵祭祀的祭品之一;滿族入關後，在北京開始流行，成為京式四季糕點之一，是當時重要的小吃，過去在北京亦曾寫作沙其馬、賽利馬等。