怎麼做沙琪瑪的糖怎麼讓糖拔絲
沙琪瑪製作原料有精麪粉、乾麪、雞蛋花、蜂蜜、生油、白砂糖、金糕、飴糖、葡萄乾、青梅、瓜仁、芝麻仁、桂花。製作方法:
1、雞蛋加水攪打均勻,加入麪粉,揉成麪糰。麪糰靜置半小時後,用刀切成薄片,再切成小細條,篩掉浮面。
2、花生油燒至120攝氏度,放入細條面,炸至黃白色時撈出瀝淨油。
3、將砂糖和水放入鍋中燒開,加入飴糖、蜂蜜和桂花熬製到117攝氏度左右,可用手指拔出單絲即可。
4、將炸好的細條面拌上一層糖漿;框內鋪上一層芝麻仁,將麪條倒入木框鋪平,撒上一些果料,然後用刀切成型,晾涼即成。
5、鍋內花生油用微火燒至八成熱,將卷圈下入油鍋中炸約1分鐘,待其呈金紅色時撈出即成 。
糖拔絲技巧是掌握好糖的温度。控制110攝氏度上下。火力集中不能過旺。製作時間準確。製糖熔液受熱後的形態,色澤變化進行觀察。一見糖溶液由淺黃色昌小泡時,即達到出絲的標準。
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