怎樣用米酒做老面饅頭

1、將糯米浸泡3至15小時（夏天3至5小時、冬天5至15小時）泡至用水易碾碎即可；2、糯米蒸制：冷水下鍋蒸（夏天22分鐘、冬天28分鈡，水開後開始計時)；3、拌酒麴：糯米蒸熟後自然降温至30至35度，再撒酒麴拌勻，且要用手或勺壓平、壓緊實；4、裝入器皿（塑料盆、不鏽鋼盆都可以）的糯米中間還要挖一小孔洞，倒入涼開水50克，器皿最好蓋上蓋且用塑料代密封放在28至35度環境中發酵（發酵36至48小時即可)；5、米酒糖化發酵好後約有三分之一的汁水，少許泡沫，有酒香甜味即可。