用老面引子怎麼發饅頭
經驗2.82W
用老面引子發饅頭的方法:準備好做老面引子的麪粉,然後再準備半碗水,把水慢慢一點點倒入麪粉,邊倒邊攪拌,麪粉攪拌成絮狀即可,然後揉成麪糰,麪糰最好乾一點。然後把麪糰的碗上面罩住一層保鮮膜,放在陰涼通風的地方。2天后,老面會比原來稀一些,有酸味上面還有些小洞洞,這樣老面引子就做好了。之後用來做饅頭即可。老面是指發麪的面種子,北方叫面引子,也有的地方叫面頭。就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面,由於裏面有很多酵母菌,下次發麪的時候作為菌種用。這種用上次發酵的面做菌種發麪蒸的饅頭就叫老面饅頭。
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