老面的知識

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老面發麪不發怎麼辦

老面發麪不發可能是使用温水過於少的原因，再在面中加點温水揉均勻開來，放在温暖的地方，很快就發起來了。也可以在面中間挖個小口倒點白酒進去，然後密封起來，大概十分鐘就可以發了。發麪，指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充...
用老面做麪包要放鹼嗎

用老面做麪包要放鹼，因為老面是酸的，如果不放鹼，做出來的麪包發酸。做麪包的方法步驟如下。一、主料:全麥麪粉100克、高筋麪粉200克。二、輔料:水185毫升、乾酵母5克。三、調料:白糖12克、橄欖油12毫升、鹽6克、燕麥片適...
老面發麪發的時間過長怎麼辦

如果老面發麪發的時間過長，首先要確定面是否變質，變質了的面就不能吃了，如果面沒有變質，發麪時間太長會導致面很稀，所以可以用乾麪調和一下。發麪是指麪糰在一定温、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程，把面和...
教你怎樣做老面

用料：高筋麪粉，水，酵母。做法：備好料，酵母，麪粉，水，用筷子把他們搞成一團，放在一個盆子裏。再用筷子把麪糰攤開到四個角。然後放進冰箱的冷藏室，撕開裏面有小泡泡就是好了。再用剪刀剪一段，加入各個方子的麪糰了，然後剩下的繼續放...
想用老面發麪在家如何製作老面

步驟如下：1、和麪：加入適量麪粉，撒上少量酵母粉，用水把面和均勻，注意不可太硬也不可太軟；2、檢查受否發好：過一段時間後，用手指頭扒開面團，會發現有均勻的蜂窩狀小孔，並且沒有酸味是最佳狀態。若不小心開過，有了酸味，可以在步驟3...
老面饅頭的營養價值

營養上與普通饅頭沒有差別，口感上，老面饅頭比較筋道，有嚼勁。酵母饅頭比較鬆軟。老面饅頭就是每次做饅頭留下一小塊兒，下次用的時候將其弄碎後加到麪粉中作為引子來發面。這是中國傳統的饅頭做法。酵母饅頭則不然，每次都是...
如何製作老面

老面：主料：乾酵母1克、高筋麪粉100克；調料：温水80克、鹽1、5克、乾淨保鮮盒500毫升；做法：1、將温水放入保鮮盒、加入乾酵母拌勻，再添加高筋麪粉和鹽，攪拌均勻；2、蓋上蓋子，放置室温發酵2倍，置入冰箱低温發酵24小時；3、用手指打開...
酵母發麪和老面發麪有什麼區別嗎

酵母發麪是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過...
用老面做包子能用泡打粉嗎

可以。做包子的做法：1、把5克的乾酵母粉倒入飯碗，用四分之三飯碗的温水調勻。2、將酵母粉液倒入大盆，用量米筒量三杯的麪粉倒入其中。4、面發好後，揉成條，切小段。5、壓成圓餅狀，擀皮，中間厚周邊薄，放餡，角邊對摺，反時針往前捏...
老面為什麼沾手

1、和麪的方法不正確，導致老面沾手。正確的方法是將麪粉放入盆中，中間掏一個大坑，倒入一定量的水，雙手伸入缸中，從外向內，由下向上，反覆抄拌成團，要求用力均勻適當，手不沾水，以粉推水，促使麪粉結合成團，反覆揉錘，會使老面表面光滑，...
怎樣自制老面引子

首先在盆中放入少許麪粉，用開水燙一下；先攪到沒有乾麪粉的狀態，再攪稠糊狀後醒發。這樣放在陰涼通風的地方，兩天後面會比原來稀一些，有點酸味，上面還有些小洞洞，老面引子就做好了。麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋...
做出的老面酵頭放冰箱裏冷藏最長可存放多久

1、可以放一個月左右，只要不變質就可以用。2、老面的意思就經過長時間發酵過的麪糰，它裏面含有酵母菌，可以把麪糰發酵，讓麪糰產生氣孔，才會有鬆軟的饅頭出來。3、老面製作麪肥的方法：取一塊當天已經發酵好的麪糰，用水化開，再...
老面饅頭髮老面的時侯能放酵母嗎

老面和酵母發酵沒有太大區別，都只是一種發酵的方法，目的是讓饅頭更加鬆軟。饅頭的做法步驟：1、古船麪粉450克，加入適量糖混合；2、30度左右的温水溶4克左右的酵母，靜置5分鐘；3、將酵母水，一點點加入麪粉中，揉麪，揉至表面光滑；4、...
老面如何保存

老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在，發的時間稍長就會有獨特的酸味出現，故用老面發麪蒸饅頭時需要加食用鹼來中和其酸味。這種方法做出來的麪食質地細膩，香醇可口，勝於一般發酵的產品。但是製作比較困難，用老面發酵，要...
用老面發麪怎樣兑鹼水正好

用鹼方法有兩種，一是鹼化成鹼水使用，二是採用揣鹼法。鹼一般分為鹼面(粉狀)和鹼塊兩種，都要化成鹼水使用，鹼水濃度要適中，不能過淡也不能過濃。鹼水過淡，揣進酵面中水分過多，蒸出製品不飽滿，還含有水汽，過濃，易使鹼凝固，不易揉進...
用老面發饅頭要怎樣做

老面發饅頭做法：將麪肥撕成小塊放入麪粉中，用温水和麪；將面盆放到暖和的地方，面發完有酸味，而且是原來的兩倍大，發麪的時間要依據家中的温度而定，温度高3到4個小時，温度低6到7個小時；面發好後放置面板添加面鹼，面鹼拿水化開或者...
老面發麪一般幾個小時

據發麪的温度和老面佔比而定，温度高，時間短一點在四個小時左右；温度低，時間一般要長一點，在六到八小時左右；老面與麪粉的比例較高，發麪時間短；反之，發麪時間長。還與老面活性有關，老面活性好，發麪時間短；老面活性差，發酵時間長。發...
老面發麪沒發起來怎麼補救

1、面沒發起來有可能是使用温水過於少的原因，再在沒發起來的面中加點温水揉均勻開來，放在温暖的地方，很快就發起來了。2、面對沒有發好的面時，可以將沒發起來的面中間挖個小口到點白酒進去，10分鐘內就會發起來。...
甜酒老面怎樣做

做酵母原料：甜米酒100克，水200克，麪粉400。主麪糰用麪粉1000克。【做法】1、甜米酒和水攪拌均勻，然後加入麪粉400克攪拌成麪糊。2、麪糊室温發酵或者保温30度左右發酵均勻，現在室温發酵就行，也很快，冬天室温發酵會很慢，但依然...
怎麼用酵母和老面一起快速發麪

主料：麪粉500克、天然酵母25克。方法步驟：第一步：用水融化酵母：用量杯秤出25克酵母，加温水融化。第二步：和麪：加一個雞蛋、一斤麪粉，加入酵母，用水和好面，麪糰不粘手為止。第三步：省面，發麪。第四步：蒸饅頭：冷水上鍋蒸20分鐘，然後閉...
怎樣把老面饅頭做出來好吃啊

將老面加水稀釋成麪漿，注意水不要放多（可用手抓進行稀釋，也可讓它自行稀釋）；放入麪粉，用筷子攪拌成絮狀，麪粉不要一下子放進去，要一點點的往裏加；用手和成光滑的麪糰；蓋上鍋蓋，放温暖處發酵；將鹼面用一點點水化開，不要有顆粒；把鹼水...
手撕麪包中的老面什麼作用

手撕麪包中的老面是用來加快麪包的發酵，使麪包更加美味。具體來説，老面是指發麪的面種子，北方叫面起子，也有的地方叫面頭，就是發麪蒸饅頭時剩下一小團面，由於裏面有很多酵母菌，下次發麪的時候作為菌種用，這種用上次發酵的面做...
怎樣用米酒做老面饅頭

1、將糯米浸泡3至15小時（夏天3至5小時、冬天5至15小時）泡至用水易碾碎即可；2、糯米蒸制：冷水下鍋蒸（夏天22分鐘、冬天28分鈡，水開後開始計時)；3、拌酒麴：糯米蒸熟後自然降温至30至35度，再撒酒麴拌勻，且要用手或勺壓平、壓緊實；4...
老面大餅怎麼樣

老面大餅有老上海的味道，能一口吃出幸福的味道。老面大餅用料：葱花100克，老面500克，油150毫升，鹽適量。老面大餅做法：1、把葱、油和老面混在一起。2、然後，把老面擀薄，擀到兩釐米左右在外層上抹油。3、把擀好的老面大餅放在電...
老面饅頭總是發不起來怎麼辦

老麪粉加上適量的水和成軟麪糰，蓋嚴蓋子室温發酵24小時左右，（室温20度左右）製成酵種。在發好的酵種里加入適量的乾麪粉和鹼水，用鹼量是麪粉的百分之一，食用鹼面用4倍於其的純淨水稀釋（水與鹼面的比例為4:1）。揉好後放在盆裏繼...