用白酒直接發麪做饅頭可以嗎

不能。酵母發麪的原理是，酵母將糖類轉化成為二氧化碳和酒精，二氧化碳將麪糰發起，而酒精則揮發。

所以，發麪時主要發揮作用的是二氧化碳，用白酒是不能替代的。

酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。

發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。