正宗老北京炸醬麪做法

1、豬前夾肉100克（不要太瘦，稍帶點肥肉為好）加少量鹽、料酒、蛋清拌勻，生薑大蒜切成末，三大勺甜麪醬、一大勺陴縣豆瓣置於碗中備用。

2、鍋內倒入適量油，大火燒至八成熱，下入姜、蒜末煸炒出香，然後下入肉末扒熟。

3、改小火，下入醬料炒勻，然後加入一勺六月鮮醬油，半碗水，炒勻後小火烹5分鐘，當醬汁收至稍濃時，加雞精、胡椒粉調味，再加入少量水澱粉勾芡，澆上香油，關火，將醬料盛入碗中備用。

4、另取一鍋，加入大半鍋水，煮沸後下入掛麪，再次沸騰後加少量冷水，如此反覆三次後，將麪條撈出。