正宗炸醬麪的做法
1、豬肉、小葱、生薑、黃瓜、料酒、老抽、甜麪醬、食鹽、白糖、雞精、食用油、澱粉。先將豬肉切成片,再剁成末,小葱切成葱花,生薑拍碎剁成末,黃瓜切成絲備用。
2、起鍋倒入油,油熱之後放入肉末煸炒,將肉末炒幹炒香。
3、肉末炒幹炒香之後,放入葱花和薑末,繼續翻炒出香味。
4、炒出香味以後,放入少量的料酒、適量的老抽,翻炒上色。
5、翻炒上色後,放入適量的甜麪醬,繼續翻炒炒出香味。
6、炒出香味後,放入適量的清水,大火燒開轉中火熬製一會,放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。
7、翻炒均勻後,倒入少量的水澱粉勾芡一下,燒製濃稠後盛出。
8、另起鍋燒水,水開之後放入麪條,攪動一下面防止黏連。
9、麪條煮熟後,撈出來放入涼開水中過一遍,這樣麪條會更筋道,過完涼水盛出裝盤,放上少量的黃瓜絲、澆上剛才做好的炸醬,攪拌均勻就可以享用了。
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