誰有面館湯料配方
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主料:海帶泡好1000克、柴魚片250克、生香葱500克、生薑片100克、大蒜頭100克、胡蘿蔔1500克、白蘿蔔1500克、洋葱1000克、胡椒粒50克、幹蝦仁50克、水100公斤、白酒1000克、海鮮粉100克、糖200克、鹽100克。
製作過程:
1、將海帶浸泡一夜洗淨過濾撈起。
2、將100公斤水燒開煮滾加海帶慢火燒、去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
3、加入所有調料材料、再煮30分鐘,將所有料撈起、秤是否夠100公斤,不夠加水補足。
4、再煮10分鐘過濾即完成為高湯。
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