河南拉麪的做法湯料配方
食材:主料:小麥麪粉300g,豬肉300g,茄子250g,青椒150g,紅椒100g 。
輔料:油適量,鹽適量,姜適量,白砂糖適量,黃豆醬適量,高湯適量,澱粉適量。
河南拉麪的做法:
1、麪粉中加入1g鹽,邊加冷水邊攪拌,抓和成團,放置醒5分鐘,再揉,再醒10分鐘,再揉,再醒20至30分鐘;
2、將醒好的面分成若干份,搓成長條,抺上油,醒發至少30分鐘;
5、捏住醒好的面的兩頭,慢慢地抻長,下入滾水鍋中;
6、將鍋裏煮好的面撈入碗中;
7、將肉切成丁拌入姜、糖、澱粉和黃豆醬進行醃製;
8、青紅椒和茄子切丁;
9、冷油下花生米,使用中小火;
10、將青紅椒過油,快速翻炒加鹽調味盛出;
11、鍋裏添油,將醃製的肉丁進行翻炒;
12、鍋裏添油,下茄丁,加肉丁,加入適量西紅柿醬爆炒;
13、加入適量高湯煮1至2分鐘;
14、將青紅椒倒入鍋中拌炒即可。
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