請問抻面的湯料裏面的配方
調湯料的基本配製方法如下:
一、煮肉時調料配方為:
乾薑片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7%。
二、調湯料的配比為:
乾薑粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中調湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。
三、鹽與湯的比例為:1、4%-1、5%。
四、鮮薑汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為:
0.1-0.2%。在調好的湯中加入鮮薑汁和大蒜汁(兩者各佔50%)味道更加鮮美。
五、味精與湯(水)的比例為:02%-04%。
六、牛肉麪辣椒油的炸制比例及油温:
1、油與辣椒麪的比例為20%(500克油加入100克辣椒麪)。
2、投放辣椒麪時油温控制在175C,25千克以上可控制在170-175C。
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