醒面和發酵的區別是什麼

醒面和發酵的區別是步驟略有不同，醒面對於發好的面來説是進行二次發酵。

每次在包餃子或蒸包子的時候，用到的兩種麪粉是不同的，包餃子用到的是沒有加發酵粉的面，而蒸包子是需要在麪粉里加上發酵粉，和麪後放置40分鐘左右就可以，這段時間被人們稱之為醒面。