發麪和醒面區別
經驗2.85W
1、發麪冬天需隔夜發酵,約12到14小時,春秋季需6到8小時,夏季只要2到3小時。醒面是和好的面在常温下餳30分鐘,如果加了發酵粉製作發麪餳的時間更長,夏天1小時,冬天2小時。
2、發麪是麪食加工的一種原料名稱,而醒面是麪食加工過程中一個階段名稱。
發麪:
發麪指麪糰在一定温、濕度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下,將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,麪糰的體積就會膨大,就發了起來。發麪,也指經過發酵的面。發麪,是在麪食發展的過程中偶然被發現的,人類利用酵母發麪的歷史已有5000年了。
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