滷水豆腐是怎樣做的
經驗1.59W
1、用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
2、將煲好的湯倒入桶內,加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖,滴入少許魚露,使湯變為淡咖啡色,加鹽,略微鹹一點,放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
3、將湯燒開,倒入香油即可。
4、韭菜洗淨瀝乾水,放入滾水中燒煮,取出淋上少許油,裝盤墊底。
5、老豆腐切成5塊,入油鍋炸至呈金黃色。然後放入調好的滷水中,煮滾後改用小火慢煮15分鐘,熄火後再浸10分鐘。
6、將滷豆腐切成小塊排放在韭菜上,淋上少許滷汁,冷吃熱吃均可。花椒、八角研成末,加老抽、生抽、糖、味精、水拌勻,作為調料蘸食。
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