用豆腐乳做出來裏肉學名叫啥
材料:五花豬肉500g、紅腐乳汁125g、姜3片、葱2段、雞精3g、鹽3g、白糖30g、黃酒30毫升、紅米10g、大料2只、桂皮1支、香油5毫升。
做法:
1、將五花肉洗乾淨,清理細毛,放在水裏煮至八成熟。取出晾涼,在皮的上面用刀劃成小方格;
2、紅米加水熬成汁;
3、將五花肉放入鍋內,加水至沒過肉面,放雞精、葱、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽,燉1個小時,待水分大半收幹,將肉撈起,皮朝下扣在大碗中;
4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內,上屜再蒸約半小時,至肉酥爛為止;
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子裏,肉皮朝上。潷出肉汁,在炒鍋中收濃,淋上香油,澆在腐乳肉上即可。
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