酸湯豆腐和膽水豆腐的區別
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1、滷水豆腐就是用鹽滷點制的豆腐,石膏豆腐就是用硫酸鈣點制的豆腐。滷水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,含水量少、色澤白中略偏黃,質地比較粗老,俗稱“老豆腐”“北豆腐”,主要用於煎、炸、釀以及制餡等。石膏豆腐細嫩光滑、含水量多、色澤潔白,俗稱“嫩豆腐”“南豆腐”,主要用於做拌、燴、燒、製作湯、羹菜餚。
2、豆腐經典菜餚“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“鍋貼豆腐”、“砂鍋豆腐”,“泥鰍鑽豆腐豆腐最好就是用滷水的比較健康,在市場上比較多得是石膏做的豆腐,石膏豆腐比滷水豆腐白。滷水豆腐口感綿韌,比較硬,有豆香味,石膏豆腐細嫩,光滑。專家認為少吃點石膏豆腐是比較好的,它裏面的添加劑不大好,而且吃多了豆腐,對一些老年人是一種身體負擔,對老人的腎臟器官加重負擔。
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