如何切山藥而山藥不變黑
經驗2.3W
切山藥不變黑的方法有很多,在此列舉部分如下:
1、山藥在去皮或切開後儘快用清水浸泡,減少與空氣接觸的時間,或者在水中加一定量的食醋、食鹽等,可更有效地避免山藥氧化變黑;
2、切開後焯開水,山藥中含有的酚類氧化酶有一定的活性,將切好的山藥用開水進行焯水處理,使其表層的酶失活,能避免變黑;
3、快速削皮帶皮的山藥上有很多須,先把山藥放火上迅速的過一下,燒掉上面的須,使削皮變快,從而減少與空氣接觸的時間,避免變黑;
4、山藥接觸金屬刀面會變色,改用竹刀或塑料刀片切,或者用勺子在山藥表皮先劃一圈,再用手扳斷即可。
標籤:山藥
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