山藥切完後變黑怎麼辦

山藥變黑是一種不可逆的氧化反應，因此變黑之後是不能再次變白的，如果是整塊的山藥變黑，可以在水中削去變黑的那層，剩下來的部分就是雪白的了，但是變黑的切片山藥只能在水中清洗浸泡一下，洗去表面的黑色醌類氧化物，黑色的顏色會稍微變淡一些，烹飪的時候加一些醬油着色就好了。

山藥切完變黑的時間是依據山藥的品種和多酚含量來決定的。1、一些山藥中多酚含量很高，澱粉含量比較低，水溶的多酚在去皮之後就接觸氧氣開始氧化，通常去皮的同時就會開始變黑，澱粉含量稍微高一些的切片之後30秒左右就會變黑。2、有些山藥中澱粉含量很高水分含量很低，多酚被包裹在澱粉中，不能直接接觸氧氣，因此切片之後放上1個小時都不會變黑。