山藥變黑怎麼讓它變白
生活常識2.24W
將山藥泡進水中,滴幾滴白醋,攪拌均勻,靜置三分鐘山藥即可變白。也可去掉表層變色部分即可,內層的山藥肉依舊白皙。
山藥去皮後為什麼會變黑:山藥中含有一定量的酚類物質,也含有酚類氧化酶,在去皮之後接觸到空氣中氧氣,酶被激活,使得酚類物質被氧化成醌類物質,呈現出黑色、褐色或紫色。
山藥變黑還能吃嗎:山藥變黑是被氧化了,這種變化對山藥自身的影響很小,並且產生的醌類物質也沒有毒性,在胃腸中不會被吸收,可放心食用,只不過炒製出來的山藥不怎麼美觀。
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