麻山藥和白山藥的區別是什麼

1、從表皮上分。白山藥的表皮有毛孔疙瘩、紫斑，而且毛須分佈緊密。但是如果是經過處理的白山藥的毛須就會脱落，所以這個時候我們就要通過疙瘩來辨別了。而麻山藥的表皮比較光滑，並且毛須和毛孔疙瘩都是零星分佈的。

2、從山藥質地分。從山藥的斷口上我們能夠看見：白山藥質地緊實，而且纖維非常的細，結實，同時不容易斷。而麻山藥質地纖維粗糙，水分也很多，只要用水捏就可以擠出一些水，稍微一碰就會斷。

3、從口感上分。白山藥只要用開水鍋煮十分鐘就能熟，並且不管是蒸還是煮，口感都是乾麪香甜的，同時不會隨着煮的時間而散開。但是麻山藥不管你怎麼蒸煮，都是脆的，所以比較適合做爽口菜。