山藥剛切好為什麼會變顏色

烹飪和處理山藥的時候，會發現切好的山藥總是會發生變黑，這是由於山藥裏含有的一種酶造成的，當山藥削皮後暴露在空氣中，這類物質就和空氣中的氧份發生化學反應，而形成了褐色素和黑色素；

購買山藥後如果不馬上食用，就要立即對其進行妥善處理，以確保山藥的品質和口感不變，具體處理方法如下：

山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍；山藥食用時不需要解凍，水燒開即可下鍋，既方便又能確保山藥品質。