山羊頭怎麼做好吃
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主料:羊頭肉,調料:粗鹽,花椒,丁香,砂仁。做法如下:
1、清洗並處理羊頭肉。
2、鍋內倒入涼水,在旺火上燒沸,將洗淨的羊頭放入鍋中,煮1個多小時,達到七成熟時取出,趁熱稱拆下顱骨。
3、從羊頭肉上切下兩耳和口腔上膛的軟骨,削去嘴岔上的毛根,片去沿不整齊的肉。
4、將粗鹽放在沙鍋裏,靠在微火旁邊,慢慢焙乾,倒在石板上研成粉末,然後將鹽粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉摻在一起拌成椒鹽。
5、將泡好的熟羊頭瀝淨水,將羊臉子放在案板上,左手按住羊臉子,右手持刀,刀刃向外,刀背向裏,片成較薄的大坡刀片。羊舌也片成同樣的片。切片後,按不同部位分別盛入盤內,撒上椒鹽即成。
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