千層蛋糕皮怎麼做又黃又不糊
皮:雞蛋3個,糖粉60克,低粉120克,清水225克,牛奶75,克植物油45克;
餡:奶油200克,芒果5個左右;
步驟:
1,雞蛋,糖粉,低粉混合,拌成出筋,此動作需時約2分鐘左右;
2,分次加入牛奶同清水,攪拌均勻;
3,加入植物油攪拌均勻,用濾過網過篩一下就做成班戟漿了;
4,用平底鍋,燒熱一下就轉最小火,攤一小勺,表面煎至凝固幹身唧可,放涼備用;
5,打發奶油到9分發,鋪芒果做裝飾,表面撒上糖份;
6,組合:一層皮一層奶油一層芒果一層奶油。
整個蛋糕難度最高的是煎的時候火候的掌控,因為一不小心就會煎糊的了,用一個跟蛋糕相同大小的慕斯圈放不粘鍋攤麪糊,出來的千層皮剛好跟蛋糕一樣大小,不用煎完後再裁剪,而且皮的厚薄會好掌控些。平底鍋燒熱,放少許油,抹勻,等蛋糕地面顏色變成焦糖色後翻面。每次攤皮的時候,把鍋子放在布上冷卻再使用。等到皮有小泡,再攤一會這樣攤皮的效果好,然後皮就可以取出。
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