豆瓣鯽魚的做法
經驗2.18W
1、將魚治淨,在魚身兩面各剞兩刀,抹上紹酒和細鹽稍醃;
2、炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起;
3、鍋內留油放鄲縣豆瓣醬以及姜蒜,炒至油呈紅色,放魚和肉湯,移至小火上,再加醬油、糖將魚燒熟,盛入盤中;
4、原鍋置旺火上,用濕澱粉勾熒,淋醋,撒葱花,澆在魚身上即成。
豆瓣鯽魚是四川最經典的傳統名餚之一,屬於川菜系。郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。在各地川菜館中都烹製供應此菜,受到人們的青睞。濃烈的醬汁下,豆瓣的辣和厚,襯托出魚肉的鮮和柔,鮮美細嫩的魚肉就像珍寶一樣。
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