鯽魚湯的正確做法喝鯽
1、鯽魚洗乾淨宰殺後,去腥關鍵是要去除魚腥線,不然燉出來的湯,口味大打折扣的。去除魚腥線,要從魚的腮部下刀切口,然後再將魚尾下刀切口,用刀輕輕拍打魚身,你會發現魚腮部,切口出冒出來魚腥線,然後抓住一頭,用刀再輕拍魚身將魚腥線取出即可
2、處理好魚以後,如果想要魚湯奶白色,煎魚這步不可少。竅門在熱鍋冷油,鍋燒熱後,倒入花生油,小火慢煎,煎至金黃,煎魚前切幾片薑片來擦鍋底,鍋中加入少許的鹽,這樣來煎魚才能做到不破皮,不粘鍋。
3、魚煎好以後,要下鍋燉制時,加熱水,為什麼呢,原因是,剛煎好的魚如果下冷水燉制,魚身收縮,魚本身所含有的蛋白質難以溢出,燉出來的魚湯很難達到奶白色的效果,所以要加開水而忌冷水。
4、我們在燉魚湯時,切記不要先放鹽,鹽要等最後快出鍋時再添加調味。如果你剛開始就添加鹽到魚湯裏,那會破壞魚的營養成分,而且你燉出來的魚湯也不會成奶白色。
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