幹蠶豆製做豆瓣醬的方法

主料：蠶豆5千克，輔料：小麥麪粉250克，調料：鹽800克。蠶豆醬的做法如下：

1、將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮，再煮一次，撈出放籮筐內；

2、待涼至30度時和麪粉拌勻，放入發酵架；

3、待起黴後用勺翻一次，連續5至6天后出坊曬乾；

4、盛入罈子內，用水2千克加食鹽800克調勻，完成豆瓣醬的製作。