黴豆瓣的做法

所需材料：

幹蠶豆500克。

步驟：

1、幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半；

2、將批好的蠶豆在水裏泡軟，然後剝去蠶豆皮；

3、將泡過心的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水；

4、簸箕提前洗淨，曬乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將瀝乾水的蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。竹牀或者筲箕都可；

5、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴；

6、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裏，摻入少量白酒即可；

7、如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下曬乾，放玻璃容器裏密封保存，來年可再用。