酸菜豆瓣魚做法大全

1、鯉魚洗淨瀝乾後，魚身兩面各劃上2刀，將姜、蒜頭切末，葱切葱花，酸菜切碎備用。

2、起一鍋放入約300cc的油，將油温燒至約160℃，再將作法1的魚放入油鍋中油炸約2分鐘，兩面呈現金黃色後取出。

3、將作法3的魚放入蒸籠中以大火蒸約15分鐘後取出。

4、另起一鍋放入少許油，將酸菜、薑末、蒜末以小火爆香，加入豬絞肉炒散，再放入豆瓣辣醬以小火炒香。

5、加入醬油、酒釀、細砂糖、白醋、水於作法4中燒約30秒，加入太白粉水勾薄芡，再灑上香油，拌煮一下後將醬汁淋至魚上，灑上葱花即完成。