豆豉的做法 鯽魚
豆豉鯽魚的做法:
1、香葱切成段,用少許葱葉切成葱花,生薑切成末,紅椒切末,豆豉剁細。
2、宰殺好的鯽魚洗淨黑膜和內臟,在魚身上淺淺劃幾個一字刀,用葱段、一半生薑末、黃酒抓勻,醃5分鐘。
3、鍋裏放油,油燒到手放在鍋上方10釐米處,有明顯熱度時,放鯽魚用中小火慢慢浸炸到兩面金黃撈出瀝油。
4、鍋裏留3湯匙底油,等它放涼,下入五花肉末,用小火炒出油。
5、下入生薑和豆豉炒香。
6、調入醬油和老抽。
7、往鍋裏注入能與魚齊平的水,燒開後放入魚用大火,兩面燒透入味(中途翻面)。
8、待鍋裏汁水將干時,放入紅椒末燒斷生。
9、魚裝盤,將豆豉澆在魚身上,表面撒上葱花,即成。
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