清湯的知識

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木瓜清湯羊個做法怎做

一、準備工作：主料：羊肉500克，木瓜500克；輔料：草豆蔻5克，粳米200克，豌豆200克；調料：白砂糖3克，鹽3克，胡椒粉1克。二、木瓜羊肉湯製作步驟：將羊肉用沸水洗淨，除去羶味，切塊；粳米、草豆蔻、豌豆淘洗乾淨；木瓜去皮去子，用紗布袋絞取液汁；將...
清湯魚頭的做法

1、幹天麻提前水發12小時後，切厚片。2、將天麻和枸杞放入砂鍋中加清水燒開後轉小火煮40分鐘製成天麻水。3、魚頭洗淨瀝乾，煎鍋燒熱，放入色拉油，放入魚頭兩面煎至金黃，放入薑片。4、將煎好的魚頭放入，加入煮好的天麻，加入北豆...
清湯羊肉如何祛除羶味

清湯羊肉想祛除羶味，就需要清除羊肉中多餘的血水，多在冷水中浸泡一段時間，在煮的時候，可以和胡蘿蔔、生薑、山楂一起煮，可以有效的去除羊肉中的羶味。羊肉（古時稱為羖肉、羝肉、羯肉）是指從羊身上得出的肉，有山羊肉、綿羊肉、...
打豬皮凍清湯怎麼清

豬皮凍想要清湯注意以下幾點：1、將肉皮用熱水煮，打沫後撈出，然後將肉皮背面的肥油刮乾淨；2、將肉片切絲，另放開水下鍋，加入料酒香葉、蒜、姜和八角，不要放桂皮，顏色不好看；3、大火煮開後中火再煮1個小時左右，湯粘稠時放鹽，撈出放...
米線的清湯底料怎麼調製

過橋米線是雲南滇南地區特有的漢族小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線湯是用大骨、老母雞、雲南宣威火腿經長時間熬煮而成的，所屬菜系滇菜。過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油。二是佐料，有油辣...
廣東清湯羊肉火鍋做法

1、準備羊肉一斤（帶骨），葱姜少許，白胡椒粉適量。鍋中加水，加入羊肉，開火煮沸，葱切段，薑切片。2、羊肉撈出備用，沖洗乾淨，鍋中再次加入清水，將洗淨的羊肉下鍋。加入葱段薑片，大火燒開，放少許鹽，放少許白胡椒粉，撇去浮沫，小火燉三小時左...
清湯鵝正確做法是什麼

1、將買回來的鵝，清洗乾淨，並切成小塊。2、然後將開水倒入切好的鵝肉裏面，將鵝肉去血水。3、去掉血水後倒入鍋裏面，然後往鍋里加入適量的水，開始煮。4、將姜、八角、桂皮量、花椒、生薑、陳皮等材料洗乾淨備用。5、將材料...
煮清湯牛肉用什麼調料

煮清湯牛肉用的調料有：薑片、葱段、草果、白寇、良姜、草寇、山奈、白芷、陳皮、白酒、料酒等。調料是人們用來調製作食品等的輔助用品。它包括各種醬油、食鹽、醬味等單一調味料及雞精調味料等複合調味料。調料有以下...
為什麼火鍋清湯中一定會放皮蛋

1、不是必須要放，只是皮蛋熬湯會讓湯色和味道更濃郁；2、火湯清湯里加入皮蛋除了使湯顏色鮮豔一點應該沒有其他用處了；3、皮蛋裏有可能含有鉛等物質，哪怕無鉛的皮蛋也不是真正意義的無鉛，而是鉛含量控制在較小范疇內而已。...
清湯羊肉蘸水怎麼做

1、羊排切塊之後和薑片放在一起，過一次水，約十分鐘，然後撈掉浮沫。2、白蘿蔔洗乾淨，再切成塊。3、倒油熱鍋，把薑片放進去，炒香之後，加上過了水的羊肉一起炒，然後加白蘿蔔再炒5分鐘，接着再加開水適量。4、待水煮滾之後，下作料，開...
甲魚的做法清湯紅燒

清蒸：將活甲魚去頭，宰殺放淨血後，放入鍋內，加清水燒沸撈出，颳去黑皮，撕下硬蓋。取出內臟(留苦膽)，去爪，改剁成之釐米見方的塊。雞肉也切成2釐米見方的塊，放入沸水中一氽。炒鍋內放熟豬油，中火燒至七成熱(約154℃)，加葱、姜、蒜末...
清湯燉豆腐怎麼做好吃

清湯燉豆腐做法如下：材料準備：豆腐400克，葱一顆，花生油適量，鹽、醋、醬油適量。製作步驟：豆腐切成大約1釐米寬，1釐米厚，5釐米長的條。葱切成較細的葱花。鍋燒熱，放入兩湯匙花生油，油熱，倒入切好的豆腐條。一面煎黃即可。放入葱花...
甲魚做清湯怎麼做

方法如下：1、準備葱、姜、木耳、料酒備用；2、用冷水清洗甲魚的背面、肚皮和四肢，然後用燒開的熱水將甲魚全身各個部位浸泡，保證清洗徹底；3、將甲魚肢解並清洗內臟，在沖洗乾淨後存放好以備用。4、將清洗好的甲魚、葱、姜、木...
牛排骨怎麼做好吃清湯

1、牛排骨清水反覆多次沖洗乾淨，加入薑片，加冷水沒過排骨大概半手指，大火燒開；2、大火燒開後，轉中小火倒入適量料酒和一點點白糖（提味），加入香菇（我這次用提前浸泡好的幹香菇）燉煮50分鐘到60左右；3、加入菌菇、胡蘿蔔、玉米，這裏...
如何燉清湯鵝肉

材料：鵝肉300克，青筍100克，紅辣椒2個，大葱1根，生薑1小塊，食用油50克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙；做法：1、將鵝肉洗淨切塊，青筍切滾刀塊，葱、薑切片；2、將油燒熱，把豆瓣醬、葱片、薑片下鍋煸炒，待出香味後，把...
麻辣燙清湯底料配方

1、配方：底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。並配以採用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、乾貝等為原料，經低温粉碎後提取有效成分，製作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原...
清湯臘排骨火鍋蘸水製作

主料：排骨。輔料：姜、料酒、白醋。1、排骨洗淨，放開水裏焯一下，焯去血水浮沫，再用清水洗淨；2、鍋中加適量的水，加入排骨，切幾片姜，放入鍋中，用大火煮開；3、水開之後，再次撇去浮沫，加入料酒，並且加入很少量的白醋，轉文火，燉至湯成乳白...
貴州黃牛肉清湯做法

貴州黃牛肉清湯做法：原料及調料：新鮮黃牛肉1000克左右，米粉500g左右、泡酸蓮白、酸菜、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。具體制作方法：1、黃牛肉洗淨切成大塊...
海底撈的清湯鍋底是怎麼做的

海底撈的清湯鍋底需要的食材有木魚乾、海帶、面豉、乾貝素、鮮海苔、清酒少許，其做法按照三步進行操作：第一，把排骨洗淨，並開水焯去血水浮沫，再用清水洗淨；第二，把鍋中加適量的水，放入排骨、姜，用大火煮開；第三，待水開再次撇去浮...
蔡瀾港式清湯牛腩做法

1、原料：菜心（灼熟）、牛肉湯（罐裝）、姜、花椒、八角、紹酒、生抽、鹽、冰糖。2、鍋裏注滿涼水，放入牛骨，2粒八角，1茶匙花椒，1塊桂皮，和1塊拍扁的姜。3、大火燒開，轉小火燜，保持水沸騰。中間要經常查看，撇去浮油和泡沫。4、兩小時後...
清湯帽貝怎麼吃

加熱後開罐即食，也可以用來煲湯。清湯帽貝煲湯做法：主料：冒貝適量。調料：葱花適量，雞蛋適量，食用鹽適，雞精適量。做法：1、準備清湯冒貝適量，冒貝肉切碎。；2、小葱切碎；3、取鍋，放入清水或者高湯；4、放入葱花與冒貝碎，加入適量的食用...
如何做清湯羊肉怎麼做好吃

主料:羊肉。輔料:生薑、香菜、葱、味精。做法:1、首先把羊肉分成幾大塊，煮倒出沫，把羊骨和剔下來的肉放入一口大鍋中；2、加滿水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，一定要票乾淨，不然會影響湯的色澤；3、再加入一定比例的調料，煮上五六個...
綿陽米粉紅清湯滷水的熬法

1、準備好所有食材；2、米粉在盆裏加水泡5小時，鍋中水燒開，下入米粉；3、煮個幾分鐘，期間撈幾次米粉看看軟硬程度，湯水應該是泛白色為最佳；4、煮4、5分鐘後撈出，在冷水裏過一下；5、然後在鍋中再倒入熱水，再次下入米粉煮一會；6、米...
清湯火鍋食材有哪些

清湯火鍋食材有白菜、蘑菇、土豆、萵筍、豆皮等。1、白菜：白菜原分佈於中國華北，中國各地廣泛栽培。白菜比較耐寒，喜好冷涼氣候，不適於栽植在排水不良的黏土地上。白菜營養豐富，菜葉可供炒食、生食、鹽醃、醬漬等。2、蘑菇...
清湯燕窩屬於什麼菜系

一品清湯燕窩是一道傳統名點，屬於魯菜系。燕窩滑軟，湯汁鮮純，系高級宴會的頭道大菜。燕窩放冷水中浸泡2小時，然後用鑷子揀去小絨毛，用清水洗淨，放開水中加蓋浸約30分鐘，取出放冷水中浸泡備用。勺內加高級清湯2000克燒開，再放...