麻辣燙香料配方
經驗1.29W
佐料:
川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉,草果、肉扣、白糖、老抽豆瓣醬、姜、葱。
主料:
嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚。
用油:
豬油、牛油、菜仔油。
步驟:
1、放菜籽油適量,油温六成,放白糖炒成流湖狀,待油温上升直到九成;
2、下嫩雞腿,待顏色成鮮紅略重,加高湯,稍煮,放牛油、豬油、雞骨、羊骨、水牛肉、放川花椒、八角、桂皮、涼姜、肉扣、香葉、草果、少許老抽,慢火輕燉;
3、另起鍋,放菜油,炒豆瓣醬出香味,放薑末;
4、待肉爛,湯成色,後三次除異即可。
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