陝西黑涼皮的做法

材料：涼皮、大蒜水、鹽、辣椒油、糖、香麻油、黃瓜。

做法：

1、在麪粉里加少量鹽，和成麪糰，蓋上濕布醒30分鐘左右。

2、將麪糰放在一大容器裏，加適量水，開始洗面筋。

3、重複沖洗，直到水不再渾濁，剩下的就是麪筋。

4、所得的麪糊贏靜置分層，至少要沉澱3小時，然後把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

5、鍋上火入水，待水沸，往模型裏刷少許油，舀一勺麪糊倒入，麪糊的多少由個人掌握，接着把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，要一直保持大火，蒸約5分鐘即可。

6、在水池中蓄一池涼水，把模型放在裏面漂着，等涼皮完全涼透，表面刷一些油再切條即可。