正宗涼涼皮做法
涼皮做法如下:
材料:麪粉250克,黃瓜半根,食鹽1撮,蒜3瓣,花椒5粒,芝麻5克,花生10粒,紅尖椒2個,植物油1茶匙;
1、將250克麪粉和鹽慢慢加入水,揉成光滑的麪糰,蓋上薄布醒發40分鐘;
2、將麪糰放入面盆中,倒入適量的水,揉搓麪糰;
3、揉搓麪糰直到剩下麪筋;
4、放置晚上,水形成兩層後將上面的清水倒掉;
5、將洗出的麪漿水用網篩過濾掉雜質,並將麪漿攪拌均勻;
6、在平盤上刷一層油,倒入一勺麪漿攤平;
7、水開後放上大火蒸1分鐘左右,至麪皮鼓起大泡後馬上取出;
8、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀;
9、將芝麻,花椒,花生碎和乾紅辣椒切碎,在熱植物油中過一下,淋入涼皮;
10、加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。
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