陝西涼皮的製作方法

陝西涼皮，為傳統特色小吃之一，多使用小麥麪粉製作，也有米粉或其他澱粉製作，一般涼拌食用種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同，比較常見的種類有有麻醬涼皮，秦鎮米皮，漢中麪皮，岐山擀麪皮，麪筋涼皮等，製作方法如下：

1、取適量麪粉加水，和成光滑麪糰，自然發酵三十分鐘。

2、盆裏放清水，用手揉搓麪糰。

3、洗出白色的粉漿，將粉漿倒出備用，用清水清洗三遍至四遍。

4、剩下的麪糰即為麪筋。

5、將所有洗出的粉漿倒入盆中，沉澱六個小時倒出清水，將麪漿混合均勻。

6、放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。

7、將涼皮放涼切條。

8、將麪筋上鍋蒸熟切丁。