“高筋麪粉”可以做饅頭嗎

高筋麪粉當然可以做饅頭。且做出來的饅頭較普通麪粉做出來的饅頭更勁道，更有小麥粉特有的香、甜味道。

高精麪粉蒸饅頭的做法：

用料：高筋麪粉500g、德國酵母3.7克、温水適量。

做法

1、酵母放入温水中攪勻，靜置10分鐘。

2、温水倒入麪粉中，慢慢倒入，麪粉被攪成絮狀。

3、麪包機一檔揉光滑，攏成圓形覆蓋保鮮膜常温（26度）發酵一個小時至兩倍大，表面光滑可以看見氣泡。

4、排氣第二次整形後放入蒸籠二次發酵20分鐘，大火蒸十五分鐘出爐。

高筋麪粉（breadflour、strongflour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麪粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麪粉。高筋麪粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。