腸粉可以用高筋麪粉做嗎
經驗2.44W
腸粉不可以用高筋麪粉做,用米粉也可以做腸粉,但比之用新鮮大米制作的差之甚遠。但是用麪粉則不可能製成腸粉。
腸粉是廣東的傳統名小吃,正統的做法是用品質上好的大米淘洗乾淨,用清水泡至漲發,用石磨或機磨磨成鮮米漿,然後用綿布過濾,濾除渣粒,研磨得越細滑越好,濾好後,待米漿稍醒,攪成濃稠細滑的米漿即可使用,將漿用勺舀入蒸布上,用趕漿棒把漿均勻的趕塗在蒸布上,放上瘦肉(叉燒、韭黃等)入高温蒸器蒸片刻即熟,然後拉住蒸布的兩邊角一抖一顫,再一滾一卷,就成為形似豬大腸的布拉腸粉,再澆上用香油、生抽、蠔油調製的味汁,就可得到軟糯香滑,米甘餡鮮,汁味香美的廣東腸粉。
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