蕎麥麪粉可以直接做饅頭嗎

蕎麥麪粉不可以直接做饅頭。蕎麥麪韌性、彈性差，純蕎麥麪的麪筋網絡包不住酵母產生的氣體，所以效果不好。因此都要加一些麪粉，麪粉能解決和麪黏手的問題，外面買到的蕎麥麪饅頭一斤麪粉通常只加2、3兩蕎麥麪。

1、不管使用哪種揉麪方法，注意不能破壞或者降低麪糰的品質，品質降低的常見原因：和麪時間過長或温度過高（這會影響發酵）。

2、其實還能放在某個大盆子中進行揉和攪拌，這樣操作會更加方便，剛開始可以先用勺子進行材料的混合，後面再靠手來攪拌，另一隻手旋轉盆子，會更省力。

3、麪糰的吸水能力會因為天氣狀況、麪粉品牌、存放時間不同而有區別，所以配方的水不會是最精確的，一定要適宜加水或加粉。