茶氲是什麼
經驗2.32W
在沖泡一些陳年茶葉的時候,我們會發現茶湯表面會出現一層非常薄的“油霧”,一吹即散。這種白色的霧氣,被稱為“茶氲”或“湯氲”,並不是什麼雜質。其實是茶湯中脂溶性物質的呈現。茶湯內有一些脂溶性物質,如脂肪酸、胡蘿蔔素、和一些揮發性香氣成分。這類浸出物質比重較輕,漂浮於湯麪之上,因湯麪為脂溶性物質為主。一般在茶湯泡的比較濃或是茶湯顏色較深的情況下會更加明顯,特別是發酵比較重的茶葉,很容易形成茶氲,如果泡茶的水質硬度比較高,也會容易出現茶氲。
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