鍋貼卷子的做法
1、麪粉中慢慢加入清水,邊加入邊用筷子攪拌。
2、揉成麪糰,蓋上面盆可以適當餳發15分鐘。
3、從一處揪斷後,放在案板上揉成粗細差不多的條。
4、用刀切下等大的面劑子。
5、用擀麪杖擀成餃子皮。
6、肉餡中加入白胡椒、姜粉、鹽、料酒、雞汁、生抽拌勻。加入適量的清水,邊加入邊順着一個方向攪拌。
7、取一面皮,中間放入餡料,對角捏上,兩邊不封口。
8、按照步驟把所有的麪皮或者餡料都包完。
9、按照面:水:醋=1:15:0.5的比例,調配出麪粉醋水。
10、煎鍋中放入底油,小火,碼放好鍋貼胚,小火底部煎出焦底。
11、蓋上鍋蓋,見底部水分蒸可以在繼續少許添加,直至煎餃熟即可。如果想要底部帶脆底花紋的,可以一次加水約1/3處,蓋上鍋蓋,直至鍋底水份蒸發,形成脆皮似得脆底即可出鍋。
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